冷冻与冷藏的区别（冷冻跟冷藏区别） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、冷冻和冷藏的区别 如何区别冷冻和冷藏
• 2、冷冻跟冷藏有什么区别
• 3、冷冻与冷藏有什么区别
• 4、冷藏和冷冻的区别
• 5、冷冻跟冷藏有什么区别，那些应冷冻那些应冷藏
• 6、冷冻与冷藏有什么区别？

冷冻和冷藏的区别 如何区别冷冻和冷藏

1、温度不同

冷冻：冷冻的温度比较低，可达到零下18摄氏度。

冷藏：冷藏的温度一般保持在1-10摄氏度。

2、原理不同

冷冻：冷冻的温度减缓了酶反应，使微生物停止生长，从而减缓食物腐败、延长食物的保存时间。

冷藏：冷藏的温度降低了食物腐坏和化学反应的速度，使食物内的水结成冰，严重阻碍微生物滋生，从而延长了食品的更佳食用时间。

3、设备不同

冷冻：冷冻的设备一般为冷冻室或者冷冻柜。

冷藏：冷藏的设备通常是普通冰箱和冷藏室即可。

冷冻跟冷藏有什么区别

1、冷冻温度低，可达到零下18。

2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。

3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。

4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。

扩展资料

冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的 *** ，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。

冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏 *** ，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度

冷冻与冷藏有什么区别

冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准，冷藏室的温度为2℃ ~10℃左右。

冷冻室食品中的水分会凝结成霜，到一定程度还要除霜。

1、冷藏食品中的冷藏，实际上是指冻藏，习惯上，我们把冻藏也成为冷藏。冷藏食品，或称速冻食品、急冻食品、保鲜食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、保鲜）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之更佳食用日期。

2、食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。

3、特别注意的是，冷冻只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应，因此在冷冻前，食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。

拓展资料

冷藏 *** ：

1、食品冷藏是食品冷却后在冷藏温度(冰点以上)下保持食品品质的储藏 *** 。冷藏的 *** 有空气冷藏法和气调冷藏法。

2、空气冷藏法：

3、食品空气冷藏的工艺效果主要取决于储藏温度、空气湿度和空气流速等。储藏温度是冷藏工艺中最重要的因素，它不仅是指冷藏库内的空气温度，更重要的是指食品的温度。空气的相对湿度对食品的耐藏性有直接的影响，过高将导致在食品表面有冷凝水凝结，过低则将导致食品中水分蒸发而出现萎蔫。空气流速确定的原则是。

4、及时将食品产生的热量(生化反应热或呼吸热等)和外界渗入的热量带走，并保证室内温度均匀分布。气调冷藏法(CA贮藏法)是指在冷藏的基础上，利用调整环境的气体来延长食品储藏期和货架期的 *** 。

5、其原理是：在一定的封闭体系内，通过各种调节 *** 得到不同于正常大气组成的调节气体(高二氧化碳、低氧)，以此来抑制食品本身引起的食品变质的生理生化过程或作用于食品的微生物活动过程。目前采用的技术主要有气调库冷藏法、薄膜封闭调气法和减压贮藏法等。

参考资料：百度百科--冷藏《冷藏 *** 》

冷藏和冷冻的区别

冷藏和冷冻的区别如下：

1、温度不同：冷藏的温度比较高，一般在一度到十度之间，冷冻的温度比较低，一般在零下十八度到零下二十度之间。

2、保存食物不同：冷藏只适合保存蔬菜、水果、剩余饭菜、饮料、啤酒等，冷冻只适合保存鱼、肉、冰激凌、雪糕、火锅料、虾等。

3、作用不同：冷藏可以让食物的酶反应被减缓，防止微生物继续生长，从而有效减缓食物出现腐化的速度，让食物的保存时间被延长。冷冻可以有效降低食物腐化和出现化学反应的速度，让食物内部的水分形成冰，防止食物滋生微生物，从而使得食物的更佳使用时间得到延长。

4、保存时间不同：冷藏一般只能将食物保存几天左右，而冷冻的保存时间则比较长，一般在三个月到半年左右。

5、用法不同：冷藏室的使用频繁，容易滋生细菌，要经常清洗，冷冻区如果经常放有水分的东西只需定期做除霜除冰。

冷冻跟冷藏有什么区别，那些应冷冻那些应冷藏

一、冷冻与冷藏的区别

1、温度不同

冷冻：冷冻的温度比较低，可达到零下18摄氏度。

冷藏：冷藏的温度一般保持在1-10摄氏度。

2、原理不同

冷冻：冷冻的温度减缓了酶反应，使微生物停止生长，从而减缓食物腐败、延长食物的保存时间。

冷藏：冷藏的温度降低了食物腐坏和化学反应的速度，使食物内的水结成冰，严重阻碍微生物滋生，从而延长了食品的更佳食用时间。

3、设备不同

冷冻：冷冻的设备一般为冷冻室或者冷冻柜。

冷藏：冷藏的设备通常是普通冰箱和冷藏室即可。

二、冷冻和冷藏适合保存的食物类型

冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质。

冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。

参考资料来源：百度百科-冷藏

百度百科-冷冻

冷冻与冷藏有什么区别？

冷冻与冷藏，二者的主要区别：冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。冷藏一般保持在1-10摄氏度。根据温控器调控有所差异，或高或更低些。冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷藏只是冰一下，不会改变物体原有的状态。就拿饮料来说吧，把水冷藏一下的话它还是液体的。如果是冷冻的话时间长了就会变固体了。冷冻室用于速冻食品，在冷冻室中的食品可以存放较长的时间，冷冻室的温度为-16℃ ~~~ -26℃左右；冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准，冷藏室的温度为2℃ ~~~ 10℃左右；冷冻室食品中的水分会凝结成霜，到一定程度还要除霜。